|  BARRIQUES ALLEGRO
Forte des performances sur le développement PIANO®, et en réponse à la demande de sa clientèle, la Tonnellerie Rousseau lance ALLEGRO®.
Une alternative dérivée de son innovation pour un profil plus structurant privilégiant la complexité à la fraîcheur et à l’intensité du fruit.
Un cahier des charges commun
Allegro® s’adosse au même cahier des charges que Piano® pour un meilleur contrôle de ses performances, ainsi que pour optimiser la qualité et la reproductibilité.
La différence réside dans le niveau d’extraction* appliqué à ce fût.
L’objectif étant d’extraire plus de complexité et de potentiel aromatique propre au chêne et à la cuisson.
La Re-cuisson (principe de double cuisson) est fidèle aux critères retenus avec pour objectif la neutralisation des molécules extractibles indésirables (principe issu de l’innovation sur Piano®). Cette opération vise également à limiter les expressions empyreumatiques (arôme et goût de brûlé, fumé, torréfaction) engendrées par une température de cuisson plus élevée.
Un focus sur les cépages rouges et la complexité
Allegro® offre une alternative sur la rondeur, la complexité et l’apport boisé, tandis que Piano® performe sur la fraîcheur, le fruit et la délicatesse.
Le champ d’application sur des cépages plus structurés et riches en potentiel tannique s’impose de lui-même.
Allegro® s’applique également dans le cadre d’un renforcement de la structure du vin ou d’un travail sur la complexité aromatique inhérente à l’élevage en fût neuf.
Un apport boisé avec le minimum de contraintes
Dérivé du savoir-faire acquis sur la recherche propre à Piano®, ce développement est une solution sans les contraintes liées à l’élevage en fût traditionnel.
ALLEGRO EN BREF : Quels avantages ?
Démarche qualitative,
Appétence du vin d’un point de vue consommateur,
Authenticité du cépage, et conformité de l’appellation,
Raccourcissement du temps d’élevage
Lisibilité du vin,
Aide à la prise de décision sur l’élevage,
Innovation dans le profil aromatique boisé
Simplicité d’utilisation,
Garantie de performance et de reproductibilité du fût.
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