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TONNELLERIE ARTISANALE DE BEAUNE - TREMEAUX
Le Savoir-Faire
« La passion de son métier conduit à la création de son entreprise ».
Après plusieurs années au sein de tonnelleries Bourguignonnes reconnues, nous avons souhaité développer une fabrication artisanale et développer une relation de confiance avec le vigneron pour l’élevage de ses vins, mettre en valeur le meilleur de ce savoir-faire ancestral.
Cette relation est possible uniquement grâce à notre structure à taille humaine et une production très limitée de fûts.

Choix du bois et Séchage

La qualité de la matière première est décisive et fait partie du métier spécifique du merrandier.
Nous faisons appel à trois entreprises artisanales, avec lesquelles il existe une réelle coopération. Spécialistes reconnus pour leur sérieux et la qualité de leur merrain, nous élaborons une sélection des plus belles forêts françaises, dans le souci d’une traçabilité optimale et du respect de l’environnement. Nous avons la possibilité sur demande, et selon approvisionnement de réaliser des fûts en origine de forêt unique. Chaque merrain est ensuite contrôlé puis disposé en empilage spécifique dit de « cheminée » permettant ainsi un lessivage parfait, régulier sur l’ensemble de la palette. Le merrain patientera durant 20 à 24 mois jusqu’à une maturation optimale.

La chauffe

Révéler la qualité intrinsèque du bois, son potentiel aromatique et l’adapter aux vins après concertation et dégustation avec le vigneron. Ce n’est pas une question de temps, ni de température mais plutôt l’étude du comportement de chaque lot de bois par l’olfaction, le toucher… pendant l’étape décisive de la chauffe. L’importance du tonnelier et de son attention est primordiale d’où une quantité très limitée de production.
 

Distribution

La production de notre tonnellerie est diffusée majoritairement sur le marché bourguignon.
Nous travaillons également sur les cépages rhodaniens, le vignoble bordelais, la vallée de la Loire et bien entendu le Vignoble du Languedoc Roussillon, plus grand Vignoble du Monde…
Nous élaborons 2 types de futs :

La gamme Excellence


  • Chêne français en grains fins en provenance de forêts exclusives.
  • Séchage naturel à l’air libre 20 à 24 mois.
  • Selon disponibilités.

 

La gamme Elégance


  • Sélection et assemblage de chêne grains fins et mi-fins des plus belles forêts françaises.
  • Séchage naturel à l’air libre de 20 à 24 mois.
  • Quantité limitée.