Choix du bois et Séchage La qualité de la matière première est décisive et fait partie du métier spécifique du merrandier.Nous faisons appel à trois entreprises artisanales, avec lesquelles il existe une réelle coopération. Spécialistes reconnus pour leur sérieux et la qualité de leur merrain, nous élaborons une sélection des plus belles forêts françaises, dans le souci d’une traçabilité optimale et du respect de l’environnement. Nous avons la possibilité sur demande, et selon approvisionnement de réaliser des fûts en origine de forêt unique. Chaque merrain est ensuite contrôlé puis disposé en empilage spécifique dit de « cheminée » permettant ainsi un lessivage parfait, régulier sur l’ensemble de la palette. Le merrain patientera durant 20 à 24 mois jusqu’à une maturation optimale. |
La chauffe Révéler la qualité intrinsèque du bois, son potentiel aromatique et l’adapter aux vins après concertation et dégustation avec le vigneron. Ce n’est pas une question de temps, ni de température mais plutôt l’étude du comportement de chaque lot de bois par l’olfaction, le toucher… pendant l’étape décisive de la chauffe. L’importance du tonnelier et de son attention est primordiale d’où une quantité très limitée de production. |
Distribution La production de notre tonnellerie est diffusée majoritairement sur le marché bourguignon. Nous travaillons également sur les cépages rhodaniens, le vignoble bordelais, la vallée de la Loire et bien entendu le Vignoble du Languedoc Roussillon, plus grand Vignoble du Monde… Nous élaborons 2 types de futs :
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